Вопрос знающим детали применения правил:
Ей дали 360 (верно или неверно - другой вопрос), но это было до старта, и она скрутила его до старта.
Но вроде бы по логике нарушение должно отрабатываться в гонке, т.е. после старта, - или нет?

Стефания конечно молодец. В тракингах видно что по ходу гонок было много интересных и рисковых тактических ходов, и на финише "съедала", и вообще билась! Наилучшие пожелания и всяческих ей успехов!
.

Гонка считается начатой после сигнала подготовительный - тоесть папа по русски за 4 минуты до старт открыт
Сейчас на память не помню, но кажется это как раз в определении понятия гонка написано.

Да, действительно, гонка начинается со всеми вытекающими последствиями с момента сигнала "Подготовительный"(флаг папа, или индий, или черный, или юниформ).
Наказание за нарушение без серьезных последствий должно выполняться при первой разумной возможности, но явно в стороне.
Для досок предусматривается по умолчанию наказание в один оборот, причем только доской.
Однако, ГИ может предписывать и другое наказание(например, два оборота, как у яхт).
В случае Стефы, не зная точно, можно только предполагать возможные варианты почему два оборота:
1. Могло быть прописано в ГИ для медальной гонки, которая судится ампайрами на воде.
2. Могло быть повторное нарушение. Например, при выполнении наказания не в стороне, или за лишние разговоры с ампайрами.

Повторное, вроде: потом в интервью одно касание англичанки она признала, по другому в недоумении.
http://m.championat.com/article/sport/olympic/254042/
Кажется, это приводили выше. Никто из экспертов не видел, судить можно лишь по ее словам
На показах видно только до и после.