Основная причина рваного ветра - распределение ветра по высоте (могут быть очень разные направления с высотой, вплоть до противоположных и очень разная скорость ветра), сама сила ветра в слоях создаёт волны, как волны от ветра на море, только здесь волны гораздо выше, потому что среда гораздо менее плотная, а плотности разных слоёв почти равны, затем - восходящие потоки, создающие изменения как по направлению, так и по силе ветра. И на последнем месте - препятствия, если они близко или перекрывают целиком слой ветра, заставляя перемешиваться слои.
Залезали когда-нибудь на вышку более 50 метров в высоту? Чем выше лезешь - тем ровнее ветер.
Пример одиночной волны - фронта:
http://album.foto.ru:8080/photos/pr0/146856/317711.jpg
Пример волн между слоями:
http://album.foto.ru:8080/photos/pr0/146856/1685642.jpg

Среди причин более порывистого ветра над небольшими водоёмами и сушей не была упомянута ещё одна, на мой взгляд довольно важная - это разница температуры поверхности и приповерхностного воздуха. Если поверхность теплее воздуха, что обычно наблюдается над сушей, то это способствует дополнительной турбулизации ветра за счёт внесения влияния вертикальных потоков в горизонтальный. И наоборот, если поверхность холоднее воздуха, что типично для больших акваторий, то турбулизация вблизи поверхности ослабевает. Пожалуй самые ровные ветра наблюдаются сейчас, в марте, в солнечные дни надо льдом. Даже над морем таких ровных тягунов не встретишь.

Именно такой наблюдал вчера днём, над настом, правда, не слишком сильный, где-то около 5м/с.

потомушта перпендикуляр