Раньше на шайбах таких выступов не было. Чтобы не корябать доску, под жёсткую пластиковую шайбу подкладывалась ещё одна шайба, мягкая, из резины или полиуретана. Так вот эта система имела свойство иногда (обычно когда затянута не очень сильно) самопроизвольно откручиваться, что на воде было чревато разъединением доски и верхушки. Так что ALEX3M прав. d2ima тоже прав в той части, что наличие выступа позволяет обойтись без резинки, что ведёт к удешевлению. Точнее, должно было бы вести, но судя по ценам - не привело.

Надо заметить, что резинка лучше распределяет нагрузку по площади контакта, шайба меньше давит доску, поэтому мне система с резинкой как-то симпатичнее.