Ни один нормальный "уважающий себя и покупателя производитель" на самом деле никаких таких таблиц особенно не строит..., именно потому что уважает себя и клиентов. Подробное описание областей применения линеек досок и парусов - это разумеется да, а всё остальное конечно нет... просто по причине того, что никаких формул невозможно придумать в принципе, слишком много тут эмпирики.

Непонятно, какой именно "накопленный опыт" имеется в виду. Хотелось бы видеть "примеры". Что же до разного рода "формул", их конечно много, но они носят общий и приблизительный характер. Существуют непротиворечивые в принципе калькуляторы вроде объёма доски от квалификации и условий, или размера паруса от ветра и веса, но они не учитывают массы факторов.

Правильный выбор матчасти возможен только после глубокого и вдумчивого самостоятельного изучения линеек матчасти и областей применения. И прежде всего,
он начинается с ответа самому себе на массу вопросов о режимах и способах применения покупаемой матчасти.